കിംഗ് ട്രംപറ്റ് കൂണുകളുടെ (പ്ലൂറോട്ടസ് എറിഞ്ചി) പരമാവധി ഷെൽഫ് ലൈഫ്

കിംഗ് ട്രമ്പറ്റ് കൂണുകളുടെ സംരക്ഷണ കാലയളവ് സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളെയും വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള ചികിത്സകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ പഠനങ്ങളും (IFT, 2022) USDA മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളും പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്ത പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ ചുവടെയുണ്ട്:

1. സ്റ്റാൻഡേർഡ് റഫ്രിജറേഷൻ

• താപനില: 0–2°C (±0.5°C)
• ഈർപ്പം: 90–95% ആർഎച്ച്
• പാക്കേജിംഗ്: സുഷിരങ്ങളുള്ള പോളിയെത്തിലീൻ ബാഗുകൾ (5–8 ദ്വാരങ്ങൾ/സെ.മീ²)
• ഷെൽഫ് ലൈഫ്:
  • മുഴുവൻ കൂണുകളും: 12–14 ദിവസം (ഭാരം കുറയൽ <3%)
  • അരിഞ്ഞ കൂൺ: 7–9 ദിവസം (നിയന്ത്രിത സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ എണ്ണം <10⁴ CFU/g)

പ്രധാന ഘടകം: വായുരഹിത ശ്വസനം തടയാൻ CO₂ സാന്ദ്രത ≤2000 ppm.

2. പരിഷ്കരിച്ച അന്തരീക്ഷ പാക്കേജിംഗ് (MAP)

• വാതക ഘടന: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• ഫിലിം തരം: BOPP/PE ലാമിനേറ്റഡ് ഫിലിം (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• ഷെൽഫ് ലൈഫ്:
  • 18–21 ദിവസം (തവിട്ട് നിറമോ വഴുവഴുപ്പോ ദൃശ്യമാകില്ല)
  • പോളിഫിനോൾ ഓക്സിഡേസ് പ്രവർത്തനം 65% കുറഞ്ഞു.

സാധൂകരണം: ATP ബയോലുമിനെസെൻസ് പരിശോധനകൾ പുതുമ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു (RLU <800).

3. വാക്വം പ്രീകൂളിംഗ് + ഫ്രീസിംഗ്

• പ്രീകൂളിംഗ്: 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കാമ്പിലെ താപനില 4°C ആയി കുറയ്ക്കുക
• മരവിപ്പിക്കൽ: -35°C-ൽ IQF → -18°C-ൽ സംഭരണം
• ഷെൽഫ് ലൈഫ്:
  • 10–12 മാസം (ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്തൽ >80%)
  • കാര്യമായ പോഷക നഷ്ടമില്ല (പ്രോട്ടീൻ ≥92%, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ ≥88%)

ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം: മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് (95°C/2 മിനിറ്റ്) ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നത് എൻസൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിംഗിനെ തടയുന്നു.

4. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കോട്ടിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ

• കോട്ടിംഗ് ഫോർമുല: 1.5% ചിറ്റോസാൻ + 0.2% നാനോ-SiO₂
• ആനുകൂല്യങ്ങൾ:
  • തൊപ്പി തുറക്കുന്നത് 5–7 ദിവസം വൈകിപ്പിക്കുന്നു
  • ശ്വസന നിരക്ക് 40% കുറയ്ക്കുന്നു
  • ദൃഢത നിലനിർത്തുന്നു (≥12 N പഞ്ചർ ഫോഴ്‌സ്)