ചൈനീസ്
വിളവെടുത്ത പച്ചക്കറികളുടെ സംഭരണം, ഗതാഗതം, സംസ്കരണം എന്നിവയ്ക്ക് മുമ്പ്, വയലിലെ ചൂട് വേഗത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യണം, കൂടാതെ അതിന്റെ താപനില നിർദ്ദിഷ്ട താപനിലയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ പ്രീ-കൂളിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പ്രീ-കൂളിംഗ് ശ്വസന താപം മൂലമുണ്ടാകുന്ന സംഭരണ പരിസ്ഥിതി താപനിലയിലെ വർദ്ധനവ് തടയും, അതുവഴി പച്ചക്കറികളുടെ ശ്വസന തീവ്രത കുറയ്ക്കുകയും വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള നഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. വ്യത്യസ്ത തരം പച്ചക്കറികൾക്കും ഇനങ്ങൾക്കും വ്യത്യസ്ത പ്രീ-കൂളിംഗ് താപനില സാഹചര്യങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ഉചിതമായ പ്രീ-കൂളിംഗ് രീതികളും വ്യത്യസ്തമാണ്. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം പച്ചക്കറികൾ കൃത്യസമയത്ത് പ്രീ-കൂൾ ചെയ്യുന്നതിന്, ഉത്ഭവ സ്ഥലത്ത് അത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
പച്ചക്കറികളുടെ പ്രീ-തണുപ്പിക്കൽ രീതികളിൽ പ്രധാനമായും ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
1. പ്രകൃതിദത്തമായ തണുപ്പിക്കൽ പ്രീകൂളിംഗ് വിളവെടുത്ത പച്ചക്കറികളെ തണുത്തതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു, അതുവഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക താപ വിസർജ്ജനം തണുപ്പിക്കലിന്റെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കാൻ കഴിയും. ഈ രീതി ലളിതവും ഉപകരണങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്. മോശം സാഹചര്യങ്ങളുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇത് താരതമ്യേന പ്രായോഗികമായ ഒരു രീതിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആ സമയത്തെ ബാഹ്യ താപനിലയാൽ ഈ പ്രീകൂളിംഗ് രീതി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രീകൂളിംഗ് താപനിലയിലെത്താൻ കഴിയില്ല. മാത്രമല്ല, പ്രീകൂളിംഗ് സമയം ദൈർഘ്യമേറിയതും പ്രഭാവം മോശവുമാണ്. വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഈ പ്രീ-കൂളിംഗ് രീതി സാധാരണയായി ചൈനീസ് കാബേജ് സംഭരിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2. കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിലെ പാക്കേജിംഗ് ബോക്സിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് പ്രീകൂളിംഗ് (പ്രീകൂളിംഗ് റൂം) വഴി അടുക്കി വയ്ക്കുന്നു. വായുപ്രവാഹം സുഗമമായി കടന്നുപോകുമ്പോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, സ്റ്റാക്കുകൾക്കിടയിലും കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിന്റെ വെന്റിലേഷൻ സ്റ്റാക്കിന്റെ വായു ഔട്ട്ലെറ്റിന്റെ അതേ ദിശയിലും ഒരു വിടവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. മികച്ച പ്രീകൂളിംഗ് പ്രഭാവം നേടുന്നതിന്, വെയർഹൗസിലെ വായുപ്രവാഹ നിരക്ക് സെക്കൻഡിൽ 1-2 മീറ്ററിലെത്തണം, പക്ഷേ പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ അമിതമായ നിർജ്ജലീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് വളരെ വലുതായിരിക്കരുത്. ഈ രീതി നിലവിൽ ഒരു സാധാരണ പ്രീകൂളിംഗ് രീതിയാണ്, കൂടാതെ എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളിലും ഇത് പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
3. ഫോഴ്‌സ്ഡ് എയർ കൂളർ (ഡിഫറൻഷ്യൽ പ്രഷർ കൂളർ) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയ പാക്കിംഗ് ബോക്സ് സ്റ്റാക്കിന്റെ ഇരുവശത്തും വ്യത്യസ്ത മർദ്ദത്തിലുള്ള വായുപ്രവാഹം സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ തണുത്ത വായു ഓരോ പാക്കിംഗ് ബോക്‌സിലൂടെയും നിർബന്ധിതമായി കടന്നുപോകുകയും ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിനും ചുറ്റും കടന്നുപോകുകയും അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചൂട് എടുത്തുകളയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് പ്രീകൂളിംഗിനേക്കാൾ ഏകദേശം 4 മുതൽ 10 മടങ്ങ് വരെ വേഗതയുള്ളതാണ്, അതേസമയം കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് പ്രീകൂളിംഗിന് പാക്കേജിംഗ് ബോക്സിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ചൂട് പുറപ്പെടുവിക്കാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ. ഈ പ്രീകൂളിംഗ് രീതി മിക്ക പച്ചക്കറികൾക്കും ബാധകമാണ്. നിർബന്ധിത വെന്റിലേഷൻ കൂളിംഗിന് നിരവധി രീതികളുണ്ട്. ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലും യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലും ടണൽ കൂളിംഗ് രീതി വർഷങ്ങളായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ശാസ്ത്ര സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരുടെ വർഷങ്ങളുടെ ഗവേഷണത്തിനുശേഷം, ചൈന ഒരു ലളിതമായ നിർബന്ധിത വെന്റിലേഷൻ പ്രീകൂളിംഗ് സൗകര്യം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
ഏകീകൃത സ്പെസിഫിക്കേഷനുകളും ഏകീകൃത വെന്റിലേഷൻ ദ്വാരങ്ങളുമുള്ള ഒരു ബോക്സിൽ ഉൽപ്പന്നം വയ്ക്കുക, ബോക്സ് ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള സ്റ്റാക്കിൽ അടുക്കി വയ്ക്കുക, സ്റ്റാക്ക് സെന്ററിന്റെ രേഖാംശ ദിശയിൽ ഒരു വിടവ് വിടുക, സ്റ്റാക്കിന്റെ രണ്ട് അറ്റങ്ങളും സ്റ്റാക്കിന്റെ മുകൾഭാഗവും ക്യാൻവാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി മൂടുക, അതിന്റെ ഒരു അറ്റം ഫാനുമായി എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ സ്റ്റാക്ക് സെന്ററിലെ വിടവ് ഒരു ഡിപ്രഷറൈസേഷൻ സോൺ ഉണ്ടാക്കുന്നു, മൂടാത്ത ക്യാൻവാസിന്റെ ഇരുവശത്തുമുള്ള തണുത്ത വായു പാക്കേജ് ബോക്സിന്റെ വെന്റിലേഷൻ ദ്വാരത്തിൽ നിന്ന് താഴ്ന്ന മർദ്ദ മേഖലയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ നിർബന്ധിതമാക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ചൂട് താഴ്ന്ന മർദ്ദ മേഖലയിൽ നിന്ന് പുറത്തുകൊണ്ടുവരുന്നു, തുടർന്ന് പ്രീകൂളിംഗിന്റെ പ്രഭാവം നേടുന്നതിന് ഫാൻ സ്റ്റാക്കിലേക്ക് ഡിസ്ചാർജ് ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി പാക്കിംഗ് കേസുകളുടെ ന്യായമായ സ്റ്റാക്കിംഗിലും ക്യാൻവാസിന്റെയും ഫാനിന്റെയും ന്യായമായ സ്ഥാനം ശ്രദ്ധിക്കണം, അങ്ങനെ പാക്കിംഗ് കേസിലെ വെന്റ് ഹോളിലൂടെ മാത്രമേ തണുത്ത വായു പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം പ്രീകൂളിംഗ് പ്രഭാവം കൈവരിക്കാൻ കഴിയില്ല.
4. വാക്വം പ്രീകൂളിംഗ് (വാക്വം കൂളർ) എന്നത് പച്ചക്കറികൾ ഒരു സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, പാത്രത്തിലെ വായു വേഗത്തിൽ പുറത്തെടുക്കുക, പാത്രത്തിലെ മർദ്ദം കുറയ്ക്കുക, ഉപരിതല ജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം കാരണം ഉൽപ്പന്നം തണുപ്പിക്കുക എന്നിവയാണ്. സാധാരണ അന്തരീക്ഷമർദ്ദത്തിൽ (101.3 kPa, 760 mm Hg *), വെള്ളം 100 ℃ ൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, മർദ്ദം 0.53 kPa ആയി കുറയുമ്പോൾ, വെള്ളം 0 ℃ ൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. താപനില 5 ℃ കുറയുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്ന ഭാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 1% ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. പച്ചക്കറികൾ വളരെയധികം വെള്ളം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, പ്രീകൂളിംഗിന് മുമ്പ് കുറച്ച് വെള്ളം തളിക്കുക. ഇലക്കറികളുടെ പ്രീകൂളിംഗിന് ഈ രീതി ബാധകമാണ്. കൂടാതെ, ശതാവരി, കൂൺ, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, ഡച്ച് ബീൻസ് എന്നിവയും വാക്വം ഉപയോഗിച്ച് പ്രീ-കൂൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും. പ്രത്യേക വാക്വം പ്രീകൂളിംഗ് ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ വാക്വം പ്രീകൂളിംഗ് രീതി നടപ്പിലാക്കാൻ കഴിയൂ, കൂടാതെ നിക്ഷേപം വലുതാണ്. നിലവിൽ, ചൈനയിൽ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നതിനായി പച്ചക്കറികൾ പ്രീകൂൾ ചെയ്യുന്നതിനാണ് ഈ രീതി പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
5. തണുത്ത വെള്ളം പ്രീകൂളിംഗ് (ഹൈഡ്രോ കൂളർ) എന്നത് പച്ചക്കറികളിൽ തണുത്ത വെള്ളം (കഴിയുന്നത്ര 0 ℃ അടുത്ത്) തളിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ തണുപ്പിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിന് പച്ചക്കറികൾ ഒഴുകുന്ന തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക എന്നതാണ്. വെള്ളത്തിന്റെ താപ ശേഷി വായുവിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലായതിനാൽ, താപ കൈമാറ്റ മാധ്യമമായി വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്ന തണുത്ത വെള്ളം പ്രീകൂളിംഗ് രീതി വെന്റിലേഷൻ പ്രീകൂളിംഗ് രീതിയേക്കാൾ വേഗതയേറിയതാണ്, കൂടാതെ തണുപ്പിക്കൽ വെള്ളം പുനരുപയോഗം ചെയ്യാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, തണുത്ത വെള്ളം അണുവിമുക്തമാക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷ്മാണുക്കളാൽ മലിനമാകും. അതിനാൽ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ചില അണുനാശിനികൾ ചേർക്കണം.
തണുത്ത വെള്ളം പ്രീകൂളിംഗ് രീതിക്കുള്ള ഉപകരണം വാട്ടർ ചില്ലർ ആണ്, ഇത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കണം. തണുത്ത വെള്ളം പ്രീകൂളിംഗ് രീതി വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള വൃത്തിയാക്കലും പച്ചക്കറികളുടെ അണുനശീകരണവും സംയോജിപ്പിക്കാം. ഈ പ്രീ-കൂളിംഗ് രീതി കൂടുതലും പഴവർഗങ്ങൾക്കും റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾക്കും ബാധകമാണ്, പക്ഷേ ഇലക്കറികൾക്ക് ബാധകമല്ല.
6. കോൺടാക്റ്റ് ഐസ് പ്രീ-കൂളിംഗ് (ഐസ് ഇൻജക്ടർ) മറ്റ് പ്രീ-കൂളിംഗ് രീതികൾക്ക് ഒരു അനുബന്ധമാണ്. പാക്കേജിംഗ് കണ്ടെയ്നറിലോ കാറിലോ ട്രെയിൻ വണ്ടിയിലോ ഉള്ള പച്ചക്കറി സാധനങ്ങളുടെ മുകളിൽ പൊടിച്ച ഐസ് അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഇടുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ലക്ഷ്യം. ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താപനില കുറയ്ക്കുകയും ഗതാഗത സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പുതുമ ഉറപ്പാക്കുകയും പ്രീ-കൂളിംഗിന്റെ പങ്ക് വഹിക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, ഐസുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതും കേടുപാടുകൾ വരുത്താത്തതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ. ചീര, ബ്രോക്കോളി, മുള്ളങ്കി എന്നിവ പോലുള്ളവ.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂൺ-03-2022