ചൈനീസ്
നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, കൂണുകൾ രുചികരം മാത്രമല്ല, ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവുമുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ കൂണുകളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറവാണ്. സാധാരണയായി, പുതിയ കൂണുകൾ 2-3 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം, കൂടാതെ അവ 8-9 ദിവസം ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
പുതിയ കൂണുകൾ കൂടുതൽ നേരം പുതുതായി സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ, ആദ്യം നമ്മൾ പുതിയ കൂണുകളുടെ കേടാകൽ പ്രക്രിയ വിശകലനം ചെയ്യണം. കൂൺ പറിച്ചെടുത്തതിനുശേഷം ധാരാളം ശ്വസന ചൂട് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ കൂണുകൾ വെള്ളത്തിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചൂടിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ ഉപരിതലത്തിലെ ബാക്ടീരിയകൾ കൂടുതൽ സജീവമാകും. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ശ്വസന ചൂട് കൂണുകളുടെ വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് കൂണുകളുടെ തുറക്കലും നിറവ്യത്യാസവും ത്വരിതപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് കൂണുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ഗുരുതരമായി ബാധിക്കുന്നു.
കൂൺ പറിച്ചെടുത്തതിനുശേഷം അവയുടെ "ശ്വസിക്കുന്ന ചൂട്" വേഗത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. "മർദ്ദം കുറയുമ്പോൾ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വെള്ളം തിളച്ചുമറിയുകയും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും" എന്ന പ്രതിഭാസത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് വാക്വം പ്രീകൂളിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ കൈവരിക്കുന്നത്. വാക്വം പ്രീകൂളിംഗ് മെഷീനിലെ മർദ്ദം ഒരു നിശ്ചിത നിലയിലേക്ക് കുറച്ചതിനുശേഷം, വെള്ളം 2°C ൽ തിളച്ചുമറിയാൻ തുടങ്ങുന്നു. തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചൂട് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ആന്തരിക പാളിയുടെ ഉപരിതലം 20-30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ 1°C അല്ലെങ്കിൽ 2°C ആയി പൂർണ്ണമായും താഴാൻ കാരണമാകുന്നു. വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത കൂളിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമവും ഊർജ്ജ ലാഭകരവുമാണ്. വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗിന്റെ ഗുണം അത് വേഗതയുള്ളതാണ് എന്നതാണ്, കൂടാതെ കൂണിന്റെ ഫ്ലഫി ഘടന അകത്തും പുറത്തും സ്ഥിരമായ മർദ്ദം കൈവരിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു; വാക്വം ഡിഗ്രി സ്ഥിരതയുള്ളതാണെങ്കിൽ, താപനില സ്ഥിരതയുള്ളതായിരിക്കും എന്നതാണ് ഉപകരണങ്ങളുടെ തത്വം; കൂൺ ഒരു നിദ്രാ അവസ്ഥയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ശ്വസിക്കുന്ന താപത്തിന്റെ ഉത്പാദനം നിർത്തുകയും ചെയ്യും. വളർച്ചയും വാർദ്ധക്യവും. വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് കൂൺ ചൂട് ശ്വസിക്കുന്നത് നിർത്തി സംരക്ഷണ താപനിലയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന ഘട്ടത്തിലെത്തിയ ശേഷം, വന്ധ്യംകരണത്തിനായി വാതകം ചേർക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം ഒരു വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് മെഷീനിലാണ് ചെയ്യുന്നത്, അതായത് നമ്മൾ എടുക്കുന്ന കൂൺ 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തണുപ്പിക്കാനും ശ്വസന താപം നീക്കം ചെയ്യാനും അണുവിമുക്തമാക്കാനും കഴിയും. മാത്രമല്ല, വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് സമയത്ത് ജല ബാഷ്പീകരണ പ്രവർത്തനം ഓണാക്കുന്നു, ഇത് കൂണിന്റെ ഉപരിതലത്തിലെ ജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ആന്തരിക ജലം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഈ സമയത്ത്, കൂണുകൾ നിദ്രയിലാണ്, ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ളമില്ല, അണുവിമുക്തവുമാണ്. താപനില ഏകദേശം 3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറഞ്ഞു, അതായത് സംരക്ഷണ താപനില. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നതിനായി, പുതിയതായി സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു വെയർഹൗസിൽ സമയബന്ധിതമായി സൂക്ഷിക്കുക. കൂൺ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം, കോശത്തിന്റെ ജീവന് ഭീഷണിയുണ്ട്, സ്വയം സംരക്ഷണത്തിനായി ചില ദോഷകരമായ വാതകങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും, കൂടാതെ ദോഷകരമായ വാതകങ്ങൾ വാക്വം സിസ്റ്റത്തിലൂടെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.
വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ പുതുതായി സൂക്ഷിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നമ്മുടെ ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്ന നിരവധി പ്രധാന കാര്യങ്ങളുണ്ട്:
1. പറിച്ചെടുത്തതിന് ശേഷം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കോർ തണുപ്പിക്കൽ വേഗത്തിൽ കൈവരിക്കുക.
2. ചൂട് ശ്വസിക്കുന്നത് നിർത്തുക, വളർച്ചയും വാർദ്ധക്യവും നിർത്തുക.
3. വാക്വം ചെയ്ത ശേഷം വന്ധ്യംകരണത്തിനായി ഗ്യാസ് തിരികെ നൽകുക.
4. കൂൺ ബോഡിയിലെ എല്ലാ വെള്ളവും ബാഷ്പീകരിക്കാൻ ബാഷ്പീകരണ പ്രവർത്തനം ഓണാക്കുക, ബാക്ടീരിയകൾ അതിജീവിക്കുന്നത് തടയുക.
5. വാക്വം പ്രീ-കൂളിംഗ് സ്വാഭാവികമായും മുറിവുകളും സുഷിരങ്ങളും ചുരുക്കുകയും വെള്ളത്തിൽ പൂട്ടുന്ന പ്രവർത്തനം കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യും. കൂൺ പുതുമയുള്ളതും മൃദുവായതുമായി നിലനിർത്തുക.
6. ഒരു തണുത്ത മുറിയിലേക്ക് മാറ്റി 6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ സൂക്ഷിക്കുക.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഫെബ്രുവരി-21-2024